潮式卤水料
详情说明 / Details
潮式卤水料
酱卤系列做法：
制作步骤：
1、制卤水：“珍料”牌卤水料1公斤加入水6公斤大火煲沸小火煲1~2小时隔夜待用。
2、前处理：把解冻好的鸭掌放进沸水中去血水，再放入凉水中洗净待用。
3、卤 制：把鸭掌放入调好的卤水中煮沸再转小火卤制30~40分钟，另外注意在起锅捞起前10分钟加适量“珍料”牌酱卤调味料调色调香。卤制好的鸭掌捞起即可食用。
注：①潮式卤水在生产过程中需不断加入“珍料”牌卤水料食盐、味精、“珍料”牌酱卤调味料进行调味，卤水料包卤制２~３次必须丢弃，调卤水以第一次调制卤水为准。
②在卤制时不断除去表面污物以保卤水干净及加入保持卤水稳定量。
③每天卤制完毕后，应重煲沸卤水，以保养好卤水。
