泡椒风味酱
详情说明 / Details
凉菜系列做法：
珍料”牌泡椒风味汁
制作步骤：
1、大号凤爪自然解冻，剪去指甲，流水漂2个小时以上，然后清洗干净沥干待用。
2、把凤爪加入沸腾的开水中，大火煮沸后小火煮至熟透（切记要小火以防鸭掌表皮爆裂）捞起放入冰水混合物中急速降温，待凤爪完全冷却后，从爪丫处用刀一分为二切开，再用自来水漂洗40分钟以上，待油脂及血块漂洗干净，捞起沥干待用。
3、按“珍料”牌泡椒风味汁：冷开水=1：1比例配成泡椒水，向泡椒水中加入已漂洗的凤爪，并保持泡椒水浸没凤爪，然后在0～4℃的条件下，浸泡4个小时以上，即可食用。
“珍料”牌泡椒风味酱
制作步骤：
1、大号凤爪自然解冻，剪去指甲，流水漂2个小时以上，然后清洗干净沥干待用。
2、把凤爪加入沸腾的开水中，大火煮沸后小火煮至熟透（切记要小火以防鸭掌表皮爆裂）捞起放入冰水混合物中急速降温，待凤爪完全冷却后，从爪丫处用刀一分为二切开，再用自来水漂洗40分钟以上，待油脂及血块漂洗干净，捞起沥干待用。
3、按“珍料”牌泡椒风味汁：冷开水=1：1比例配成泡椒水，向泡椒水中加入已漂洗的凤爪，并保持泡椒水浸没凤爪，然后在0～4℃的条件下，浸泡4个小时以上，即可食用。
“珍料”牌酱椒风味汁
制作步骤：
1、冻鸭掌自然解冻，洗干净沥干待用。
2、把备好的鸭掌放入沸腾的开水中,大火煮沸后小火煮至熟透，捞起放入冰水混合物中急速降温，待冷却后自来水反复漂洗去油40分后钟，捞起沥干待用。
3、按“珍料”牌酱椒风味汁：冷开水=1：1比例混合成酱椒水，向酱椒水中加入已备好的熟鸭掌，并保持酱椒水浸没鸭掌，然后在0～4℃的条件下，浸泡4小时以上即可食用。
“珍料”牌香辣凉拌料
制作步骤：
凉拌菜主料2.5公斤，加“珍料”牌香辣凉拌料350克、大蒜碎40克、香菜段30克、葱花10克搅拌均匀即可出售。
