泡椒风味酱
详情说明 / Details
凉菜系列做法:
珍料”牌泡椒风味汁
制作步骤:
1、大号凤爪自然解冻,剪去指甲,流水漂2个小时以上,然后清洗干净沥干待用。
2、把凤爪加入沸腾的开水中,大火煮沸后小火煮至熟透(切记要小火以防鸭掌表皮爆裂)捞起放入冰水混合物中急速降温,待凤爪完全冷却后,从爪丫处用刀一分为二切开,再用自来水漂洗40分钟以上,待油脂及血块漂洗干净,捞起沥干待用。
3、按“珍料”牌泡椒风味汁:冷开水=1:1比例配成泡椒水,向泡椒水中加入已漂洗的凤爪,并保持泡椒水浸没凤爪,然后在0~4℃的条件下,浸泡4个小时以上,即可食用。
“珍料”牌泡椒风味酱
制作步骤:
1、大号凤爪自然解冻,剪去指甲,流水漂2个小时以上,然后清洗干净沥干待用。
2、把凤爪加入沸腾的开水中,大火煮沸后小火煮至熟透(切记要小火以防鸭掌表皮爆裂)捞起放入冰水混合物中急速降温,待凤爪完全冷却后,从爪丫处用刀一分为二切开,再用自来水漂洗40分钟以上,待油脂及血块漂洗干净,捞起沥干待用。
3、按“珍料”牌泡椒风味汁:冷开水=1:1比例配成泡椒水,向泡椒水中加入已漂洗的凤爪,并保持泡椒水浸没凤爪,然后在0~4℃的条件下,浸泡4个小时以上,即可食用。
“珍料”牌酱椒风味汁
制作步骤:
1、冻鸭掌自然解冻,洗干净沥干待用。
2、把备好的鸭掌放入沸腾的开水中,大火煮沸后小火煮至熟透,捞起放入冰水混合物中急速降温,待冷却后自来水反复漂洗去油40分后钟,捞起沥干待用。
3、按“珍料”牌酱椒风味汁:冷开水=1:1比例混合成酱椒水,向酱椒水中加入已备好的熟鸭掌,并保持酱椒水浸没鸭掌,然后在0~4℃的条件下,浸泡4小时以上即可食用。
“珍料”牌香辣凉拌料
制作步骤:
凉拌菜主料2.5公斤,加“珍料”牌香辣凉拌料350克、大蒜碎40克、香菜段30克、葱花10克搅拌均匀即可出售。